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bogou全讯 - 这才是真正的“舌尖3”,馋的想哭~

发布时间:2020-01-11 12:28:48 浏览次数:2396

bogou全讯 - 这才是真正的“舌尖3”,馋的想哭~

bogou全讯,乃们造吗?小编最近在减肥,天天就是清水煮白菜,过得那叫一个凄惨可怜弱小无助。

日子过得虽然苦,可想到马上就要拥有瓜子脸、小蛮腰、芊芊玉腿也觉得值了。

直到10月28日那一天,我背叛了我自己,违背了我的誓言,我恨……

因为那天晚上,一档“丧心病狂”的美食节目开播了,对着屏幕流口水无望,我没能守住我的底线,拿起手机点了外卖,一朝回到解放前,我恨……

《风味人间》

《舌尖》一二季的总导演陈晓卿,暌违四年带着他的团队再度回归,李立宏老师解说、阿鲲老师配乐,熟悉的配方,熟悉的味道,熟悉的“喂养方式”。

豆瓣9.4,首播12小时视频网站播放量累计1.4亿,打破《舌尖1》的高分,真的“馋死人不偿命”。

如果说《舌尖》是纵横中华,那么《风味》则是放眼全球,因为《风味》这次将镜头对准了全世界的餐桌。

第一集《山海之间》,节目一开头“不同的地理条件,造就了人类千姿百态的生活方式”熟悉的旁白引人入胜。

山川湖泊、高山盆地,航拍长镜头推进,纪录片的美感立现。

然后我们来到了新疆的库尔特,这里的牧民们,正要“转场”。

(每当季节变化,阿尔泰山地区的牧民们,就要根据气候、地形和牧草长势,远距离迁移,当地人称之为:转场。)

这时候,家人会做一顿“手抓羊肉”送别亲人。

选择当年生的大尾羊羔羊,清水炖煮,连调料也不多放,就怕毁坏了羊肉本身新鲜膻香的独特风味。

刚煮好的阿勒泰大尾羊,肥瘦相间的羊肉上冒着油花,炖煮的清水也变成了乳白色的汤汁。

广为人知的“手抓肉”,新鲜的瘦肉和透明的膏脂叠加,清纯软嫩,香而不腻…

一盘大尾羊大盘肉,更让人口水直流,无法拒绝。

相同的材料,在不同的地方做法也不同。

比如,呼伦贝尔上的牧民们就喜欢用另一种方式烹调羊肉:奶桶肉。

选取多年生的羯羊,放在卵石内部炙烤,再用奶桶密闭增压,带皮焖烤的羊肉汁水丰盈,并带有独特的炙烤香;

刀锋过处,张力十足的油脂迎刃绽开,绵密浓烈,余香满口……

而对于最常见的猪肉,很多地方会把它制作成火腿。

制作火腿,我们和西班牙也不尽相同。

在安徽南屏村,冬至时节,农家都要腌制火腿,他们选用传统的制作方法。

这种方法对盐的用量把握十分关键,少了会让猪肉变质损坏,多了又没有办法变成最后的火腿,随后长时间的晾晒更是关键!

而西班牙在制作火腿方面也是行家,专门的火腿加工厂科学的控制每一个影响火腿制作的因素,需要多少盐,温度多少合适,通风的尺度,都得按照精确数据来操作。

世界上有名的伊比丽亚火腿就来自这里,它的制作则在酒窖中,通过霉菌的产生,将蛋白质和脂肪全面分解,释放大量氨基酸,最后得到入口即化的火腿。

在吃法上那就更不相同了。

中餐中的火腿,大多用做辅菜,是很多传统菜肴里的无名英雄,如清蒸鲥鱼、荠菜豆腐羹、大煮干丝等。

而西班牙人则直接精细切片搭配红酒食用,顶级火腿切片师,把火腿切得薄如蝉翼,在刀上转一圈,送入你的口中,充满仪式感。

这就是陈晓卿导演所说的“东西方有很多不谋而合之处”,他坦言“天下美食不约而同,中国从来不是孤岛”。

还体现在土豆的吃法上,比如土豆泥。

法国的瀑布土豆泥,牛奶融化土豆泥,搅拌均匀后加入大量的奶酪。奶酪在土豆泥的附着下,加热后韧性得到最大程度的延展。

咱们河南甘肃的土豆泥则没有任何的添加,只靠反复的捶打,支链淀粉的不断拉伸,控制好时间和力道,产生普通土豆泥无法比肩的韧糯口感。

出来的洋芋搅团,配上油泼辣子、韭菜,浇上一勺酸楚动人的浆水,酸辣辛香,叫人口舌生津。

山海之间,那就是山珍和海味。

下面就上海味。

首当其冲的就是大家最爱的大闸蟹。

江苏太湖,这里是中国顶级大闸蟹的主产区。为了品尝最鲜美的大闸蟹,饲养的环境必须高度的还原,喂食也要绝对的细致。

用它制作的酥皮蟹,用蟹壳承托蟹肉蟹黄,酥皮小心地盖住装满精华的蟹壳…

揭开烤制好的酥皮,黄油和蟹肉的香味极好地融合在一起。

江南大厨则取蟹膏蟹黄的秃黄油,加上盐和少许鱼露,熬煮略硬的雌黄,绵润的雄膏,加姜丝、香醋和米饭耐心搅拌,让每一颗米粒都被膏黄包裹,简直就是“下饭神器”……

而在荷兰的艾瑟尔湖,也是大闸蟹的生产地区,但是,荷兰渔民居然不!吃!大!闸!蟹!!!

what?

对此,我不想多说,只想给他们上图!

片中还有大量的航拍美景和高速摄影,几乎可与bbc纪录片媲美,也从内到外透露着“不差钱”几个字。

尤其镖鱼画面,有如电影大片一样惊心动魄,又充满质感。

我们来到宝岛台湾,在中国台湾,用传统渔法—镖鱼法,捕获镖鱼是一种骄傲的荣誉。

这种方法对于海洋伤害是最小的,但对于镖手的要求却是最高的。

年轻的台湾小哥手卢昱易就是一个镖手!

作为鱼类中的短跑冠军,旗鱼不好捕获,每当洋流交汇,无数鱼群被卷上海面,旗鱼才会现身。

卢昱易对旗鱼紧追不舍,只要时机来临,站在船头的卢昱易就会把锋利的镖杆用力一叉,插进海水…

整个画面散发着一种少年的不服输,与自然搏斗的大片美感。

而做出的三杯旗鱼皮,更是不俗。

将旗鱼的肉与皮分离之后,留下旗鱼皮,加酱油米酒大火旺炒,临出锅前放入九层塔提味,隔着屏幕都能闻到香味。

此次,《风味》节目组还引入了微观摄影拍摄技术。

在这种超近距离的摄影下,我们可以看到马肉上结出冰凌的画面;

盐的颗粒在生腿上,逐渐渗透到肉里,流出水汁的画面;

和没有完全成熟,汁水充足小麦的画面。

最后,再来给大家看看平常比较难见到的马肉和各地农家小吃:

哈萨克族著名的传统美食之一的熏马肉马肠;

四川的清炒冷笋;

新疆的巴楚蘑菇;

以及河南的碾转,用尚未黄熟的小麦,脱粒、去壳、入锅汆炒,用石磨碾压出来的,炒与凉拌均可。

高清的画质,放大的细节,活色生香,一个字,饿……

你说,看完这个谁还能忍得住?反正我是忍不了了,减肥?谁爱减谁减吧!

我恨……

(本文观点系作者本人)